こんにちは！管理栄養士の尾藤です！
9月に入りましたが、まだまだ暑い日が続きますね☀
今回は糖質制限食レシピとしてなすのドライカレーを紹介します！
カレーのルウではなく、カレー粉を使うことで糖質量が抑えられています。
また、豆腐を細かく崩してご飯代わりにしています。
【材料（1人分）】
・木綿豆腐･･･2/3丁（約200g）
・なす･･･1/2本（約40g）
・合い挽き肉･･･80ｇ
・玉ねぎ･･･1/4個（約50g）
・カレー粉･･･大さじ1/2
・ゆで卵･･･1個
・サラダ油･･･大さじ１
・トマトケチャップ･･･大さじ１
・醤油･･･小さじ1/2
・塩･･･小さじ1/4
・こしょう･･･少々
【作り方】
➀玉ねぎはみじん切り、なすは1㎝角に切る。ゆで卵を作る。
➁豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで1分ほど加熱する。あら熱が取れたらボールに入れ、フォークなどで細かくつぶす。
➂フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒め、しんなりとしたら挽肉を加えて炒める。
➃挽肉の色が変わったら、なすを加えてしんなりとするまで炒め、水80ml、カレー粉と、ケチャップ、醤油を加え、時々混ぜながら汁気が無くなるまで4～5分煮る。
➄塩こしょう適量を加えて混ぜる。
➅➁の豆腐とともに器に盛り、ゆで卵を添える。
エネルギー：651kcal
タンパク質：37.5ｇ
糖質：10.7ｇ
塩分：2.2ｇ
今回はなすで調理しましたが、違う野菜に変えてみても良いですね！
ぜひ作ってみてください(^^)v